LES JAMBONS DE BAYONNE      par Jean Peyresblanques

 Autrefois, à la campagne, toutes les maisons avaient un personnage très important : le porc. C'était un Monsieur et facile avec ça : il mangeait de tout et après il donnait tout à la maison jusqu'à Carnaval. La chanson le dit bien :

 « Carnaval est un pauvre homme,
Mais c'est un fichu gourmand,
Il a mangé toutes les tripes, les saucisses et le jambon… »

 Celui de Batite était malade. Il ne mangeait plus rien. Le vétérinaire n'avait rien trouvé. Batite alla demander conseil à Yanty, le président de la «Consorce porcine de Saint-Antoine » qui branla du cap, se gratta le croque pelat et dit : « heum. » 

Batite avait compris. Il alla donc voir le sorcier de Bégaar. Tout le monde disait qu'il était bon. Le Bertrand, un peu voûté mais l'œil brillant, écouta notre homme :   – « Le porc a la colique. – Il fait noir-jaune ? – Moitié, moitié. Il ne mange plus. Pense, un porc de plus de cent kilos.– Il faut aller voir. » 

Arrivé devant le porc, Bertrand regarde, branle la tête, se gratte l'occiput et dit :

– « On t'a jeté un sort. Il est dans les jambons pendus à la cuisine. Tu en as ? – Deux. – Eh bien ! Ils sont fichus les deux. A la nuit il faut les amener et les porter au croisement de la route de Lesgor entre les deux racines du grand chêne, les enterrer, bien masquer par un peu de terre et des feuilles. Tu n'as qu'à le faire à minuit, la lune est noire. – Que veux-tu? – Rien, pauvre homme, et la consorce, tu y as pensé ? » 

Le soir, le Batite, à minuit, enterre ses jambons devant le grand chêne du carrefour de la route de Lesgor, entre les deux racines, les couvre d'un peu de terre et de feuilles et rentre à la maison. Un jour passe, un jour de plus, le porc ne mangeait pas. Il était tout dolent. La femme de Batite, vous savez la Mélanie, commença à ronchonner : – « Pensez, deux jambons, et bons, tout secs, de vrais jambons de Bayonne qualité landaise. Jambons de deux pistoles ! Ce diable de Bertrand t'a couyonné » !... Et rabache que rabache ! ... (Extrait de l'article de 2 pages ... Cahiers du Sud landais N°1).